Diversifikasi Produk Sagu (Mie, Keripik, Cookies) sebagai Upaya Peningkatan Kapasitas Usaha Petani di Desa Limboro, Donggala: Diversification of Low-Glycemic Sago Products (Noodles, Chips, and Cookies): Improving the Welfare of Sago Farmers in Limboro Village, Donggala Regency

Nuur Aanisah; Evi Sulastri; Sri Wanti; Anshar Tejo Adjiwiyasa; Eulistinah  Djanun

doi:10.56303/jppmi.v4i2.871

Authors

Nuur Aanisah Program Studi S1 Farmasi, Universitas Tadulako, Indonesia
Evi Sulastri Program Studi S1 Farmasi, Universitas Tadulako, Indonesia
Sri Wanti Program Studi S1 Farmasi, Universitas Tadulako, Indonesia
Anshar Tejo Adjiwiyasa Program Studi S1 Farmasi, Universitas Tadulako, Indonesia
Eulistinah Djanun Program Studi S1 Farmasi, Universitas Tadulako, Indonesia

Keywords:

sago, product diversification, low glycemic index, Limboro Village

Abstract

Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan petani sagu di Desa Limboro, Kabupaten Donggala melalui diversifikasi produk pangan berbasis sagu dengan indeks glikemik rendah, meliputi mie, keripik, dan cookies. Tahapan kegiatan meliputi: (1) sosialisasi dan observasi lapangan guna mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi masyarakat, (2) pengadaan mesin pengolah sagu otomatis untuk meningkatkan efisiensi dan kapasitas produksi, (3) pelatihan pembuatan produk olahan sagu yang dilaksanakan secara partisipatif bersama masyarakat, (4) pelatihan kewirausahaan dan strategi pemasaran, serta (5) pendampingan pengurusan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) agar produk memenuhi standar keamanan pangan dan dapat dipasarkan lebih luas. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan keterampilan masyarakat dalam memproduksi olahan sagu, pemahaman tentang pengelolaan usaha dan strategi pemasaran, serta kesiapan untuk memasuki pasar formal melalui sertifikasi P-IRT. Kendala teknis seperti kesesuaian formulasi adonan mie sagu dan penerimaan sensorik pada keripik sagu berhasil diatasi melalui modifikasi komposisi bahan tambahan. Inovasi cookies berbahan dasar sagu juga memberikan nilai tambah karena memiliki indeks glikemik lebih rendah dan kandungan pati resisten yang lebih tinggi. Dengan demikian, kegiatan pengabdian ini berkontribusi nyata dalam mendukung peningkatan kesejahteraan petani dan pengrajin sagu di Desa Limboro melalui penguatan kapasitas produksi, inovasi produk, dan keberlanjutan usaha berbasis potensi lokal.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abbas, B., Noya, A. I., Paisey, E. K., & Wibawati, Z. (2025). Buku Ajar Agroteknologi Komoditas Sagu. Greenbook Publishing Indonesia.

Adya, R. (2011). Serba Serbi Diet Sehat. Bukune.

Astuti, N. M. A. G. R., Eryani, A. A. P., Yudiastari, N. M., & Semaryani, A. A. M. (2023). Pentingnya Kemasan Dalam Pemasaran Produk. Scopindo Media Pustaka.

Finani, N. I., & Putra, A. Y. T. (2023). Sosialisasi Makanan Bebas Gluten sebagai Pengganti Tepung Terigu untuk Pencegahan Diabetes dan Overweight di Kampung Bulak Cumpat Srono, Surabaya. Jurnal Pengabdian Masyarakat Inovasi Indonesia, 1(1), 35–40. https://doi.org/10.54082/jpmii.264

Harmayani, E., Santoso, U., & Gardjito, M. (2019). Makanan Tradisional Indonesia: seri 2. Makanan tradisional yang populer, sup, mi, set menu nasi, nasi goreng, dan makanan berbasis sayur. Gadjah Mada University Press.

Irawati, S. A. (2023). Ekonomi Kreatif dan UMKM Kuliner Pendongkrak Ekonomi Rakyat. MNC Publishing.

Karno, N., Mahtuti, E. Y., Faisal, F., & Basyaruddin, M. (2023). Hubungan Kadar Kreatinin dan Lama Mengkonsumsi Obat Diabetes pada Penderita DM Tipe 2. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(4), 49–70.

Lestari, H. T., Fauziyah, A., & Nasrulloh, N. (2025). The Effect of Sago (Metroxylon sagu Rottb.) Flour and Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Flour Proportion on Resistant Starch, Nutrient, and Organoleptic Properties of Cookies for Type 2 Diabetes Mellitus. Amerta Nutrition, 9(1), 64–75. https://doi.org/10.20473/amnt.v9i1.2025.64-75

Marcella, I. (2019). Quick ’N Easy Homemade Snacks. Kriya Pustaka.

Miksusanti, Solihah, I., & Wijaya, D. P. (2020). Pati Umbi-Umbian dan Resisten Starch Sebagai Prebiotik Untuk Kesehatan. PT. Nasya Expanding Management.

Muhammad, H. F. L. (2023). Nutrigenetik: Rekomendasi Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Makro Berbasis Genetik untuk Layanan Personalized Nutrition. Gadjah Mada University Press.

Muliadi, M., & Rukhayati, R. (2021). Pengembangan Usaha Kecil dan Menengah Melalui Pengolahan Produk Lokal dan Pemberdayaan Potensi Wisata Kecamatan Banawa Tengah Kabupaten Donggala. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kreatif, 7(2), 41–60.

Pia, A. T. F. (2018). Kuliner Ngehits Buatan Sendiri Homemade Camilan Adviany Kitchen. Visi Media.

Raihan, R. U., & Makkiyah, F. A. (n.d.). Manfaat Substitusi Tepung Terigu Dalam Produksi Biskuit. https://doi.org/10.37817/ikraith-teknologi.v8i1

Ruamba, A., & Sumule, A. I. (2020). Karakteristik kematangan beberapa jenis sagu (Metroxylon sagu sp) siap panen menurut pemahaman masyarakat kampung Randawaya distrik Teluk Ampimoi kabupaten Kepulauan Yapen provinsi Papua. Jurnal AGROTEK, 8(1), 7–13.

Rozali, Z. F. (2024). Mini review: Peran fisiologis pati resisten sebagai substrat bakteri kolon dalam produksi asam lemak rantai pendek. Jurnal Bioleuser, 8(1), 26-32.

Suprapty. (2022). Pengambangan Potensi Lokal Desa Limboro, Kecamatan Banawa, Kabuptaen Donggala. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(7), 5349–5354. http://bajangjournal.com/index.php/J-ABDI

Usiono, & Yusnaldi, E. (2025). Pemberdayaan Perempuan (Pengolahan Limbah Sagu Menjadi Pakan Ternak Bebek . UMSU Press.

Widodo, W., Ambartana, I. W., Ibnu, F., Yaman, I., Juwita, H., & Aini, F. (2025). Buku Referensi Pencegahan Komplikasi Pada Pasien Hipertensi. PT. Optimal Untuk Negeri.