Penerapan Teknologi Produksi Kopi Pala Instan Melalui Proses Fermentasi Di Desa Kasimbar Barat Parigi Moutong
Keywords:
Kopi pala instan, minuman kesehatan, fermentasi, pelatihan, pengolahanAbstract
Saat ini, buah kopi dan pala masih dijual dalam bentuk segar/mentah maupun kering. Karenanya, perlu ditempuh proses pengolahan melalui diversifikasi hasil pertanian dengan tidak saja menjual komoditas dalam bentuk produk primer tetapi juga dalam bentuk produk olahan sehingga dapat langsung diaplikasikan oleh masyarakat. Salah satu cara sederhana yang dapat dikerjakan masyarakat mitra agar dapat meningkatkan nilai jual, keamanan, dan khasiat bagi kesehatan yaitu melalui proses fermentasi melibatkan peran mikroorganisme. Fermentasi merupakan salah satu tahapan proses pengolahan produk hasil pertanian yang paling mudah dilakukan oleh masyarakat mitra. Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan dalam tiga tahapan: persiapan dengan melakukan survei lokasi dan kelompok mitra, melaksanakan pelatihan dan pendampingan kepada kelompok mitra dan melakukan evaluasi kegiatan untuk mengetahui tingkat serapan materi dan praktik yang telah diberikan. Kegiatan ini dilaksanakan di Desa Kasimbar yang dihadiri 25 orang masyarakat. Hasil pre test menunjukkan bahwa mayoritas masyarakat Desa Kasimbar telah mengetahui dan pernah mendengar kopi pala instan. Akan tetapi, masyarakat belum mengetahui cara proses fermentasi kopi. Hasil post test menunjukkan bahwa masyarakat telah mengetahui proses fermentasi kopi dan cara pembuatan kopi pala instan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perubahan pengetahuan masyarakat Desa Kasimbar tentang kopi pala instan, cara proses fermentasi kopi, dan cara pembuatan kopi pala instan
Downloads
References
Albar, R. (2019). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Basah Menggunakan Ragi Terhadap Kadar Kafein Pada Kopi Arabika (Coffea arabica L) Sebagai Referensi Materi Bioteknologi di SMPN 13 Takengon. (Doctoral dissertation, UIN AR-RANIRY).
Alhabsyi, M. F., Lengkey, L. C. C. E., & Ludong, M. M. (2021). Perbandingan Mutu Biji Kopi Robusta (Coffea canephora) Hasil Pengeringan Secara Pengasapan dan Penjemuran Di Perkebunan Kopi Desa Purworejo Kabupaten Bolaang Mongondow Timur. Cocos, 4(4), 1–10. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/view/34627
Arumsari, G. A., Surya, R., Irmasuryani, S., & Sapitri, W. (2021). Analisis Proses Roasting pada Kopi. Jurnal Beta Kimia, 1(2), 98–101. http://ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbkHalaman%7C98
Baszary, C. D. U. (2022). Pengaruh Lama Pengeringan pada Ampas Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt) Sebagai Nutriceutical Teh Pala. Biofaal Journal, 3(1), 28–32.
BPS. (2020). Parigi Moutong Dalam Angka. BPS Kabupaten Parigi Moutong.
Budi, D., Mushollaeni, W., Yusianto, Y., & Rahmawati, A. (2020). Karakterisasi Kopi Bubuk Robusta (Coffea canephora) Tulungrejo Terfermentasi Dengan Ragi Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Agroindustri, 10(2), 129–138. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.10.2.129-138.
Kompas. (2016). wine coffee, kopi fermentasi seharga rp 2 juta per kilogram. [www document]. url https://regional.kompas.com/read/2018/05/30/12545751/wine-coffee-kopi-fermentasi-seharga-rp-2-juta-per-kilogram?page=all (accessed 31.1.23).
Larassati, D. P. (2021). Efek fermentasi basah menggunakan kultur Saccharomyces cerevisiae terhadap sifat kimia dan sensori kopi Robusta (Coffea canephora). Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 10(4), 449-458.
Magdalena, I., Nurul Annisa, M., Ragin, G., & Ishaq, A. R. (2021). Analisis Penggunaan Teknik Pre-Test dan Post-Test Pada Mata Pelajaran Matematika Dalam Keberhasilan Evaluasi Pembelajaran Di Sdn Bojong 04. Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Sosial, 3(2), 150–165. https://ejournal.stitpn.ac.id/index.php/nusantara.
Purnamayanti, N. P. A., Ida, B. P., & Gede, A. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 5(2), 39–48.
Rollando, Monica, E., Sitepu, R., & Susanto, F. H. (2022). Pelatihan Pembuatan Biji Kopi Fermentasi untuk Kelompok Republik Tani Mandiri Desa Kucur Malang. PEDULI: Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat, 6(1), 22–28.
Rollando, R., Monica, E., Aftoni, M. H., Santoso, E., Amalia, E. A., & Suryandharu, T. (2022). Pengembangan Produk Kopi Fermentasi Pada Kelompok Tani Kopi Desa Kucur Malang. GERVASI Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 6(2), 338–348.
RS, I. G. A. Y. R., & Fitriani, P. P. E. (2022). Analisis Kadar Kafein dan Antioksidan Kopi Robusta (Coffea canephora) Terfermentasi Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(2), 373. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p18
Siregar, Z. A., Susanty, D., & Suthamihardja, R. (2020). Karakterisasi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Hasil Fermentasi Dengan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus sp). Jurnal Sains Natural, 10(2), 87. https://doi.org/10.31938/jsn.v10i2.285
Virhananda, M. R. P., Suroso, E., Nurainy, F., Satyajaya Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, W., Pertanian, F., & Lampung, U. (2022). Analisis Kadar Asam Klorogenat dan Kafein Berdasarkan Perbedaan Lokasi Penanaman dan Suhu Roasting Pada Kopi Robusta (Coffea canephora Pierre). Agroindustri Berkelanjutan, 1(2), 245–252.
Yani, E., & Fajrin, S. (2013). Karakteristik Pengeringan Biji Kopi Berdasarkan Variasi Kecepatan Aliran Udara Pada Solar Dryer. TeknikA, 20(1), 17–22.
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright (c) 2024 Muh Nawawi, Evi Sulastri, Jamaluddin Jamaluddin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Most read articles by the same author(s)
- Hasanuddin Asriani , Toknok Bau , Pitriani Pitriani, Jamaluddin Jamaluddin, Pelatihan Pembuatan Teh Herbal dari Daun Kelor Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Pada Ibu PKK di Kecamatan Parigi Barat , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 2 No. 2 (2023)
