Peningkatan Kualitas dan Konsistensi Gula Kelapa Melalui Standarisasi Proses Produksi

Enhancing the Quality and Consistency of Coconut Sugar through Production Process Standardization

https://doi.org/10.56303/jppmi.v4i2.488

Authors

  • Dwining Putri Elfriede Food Business Technology, Universitas Prasetiya Mulya, Tangerang, Indonesia
  • Fransisca Wijaya Food Business Technology, Universitas Prasetiya Mulya, Tangerang, Indonesia
  • Sandy Gunawan Program Studi Manajemen, Universitas Prasetiya Mulya, Tangerang, Indonesia

Keywords:

Gula Kelapa, Konsisten, Kualitas, Panduan, Produksi, Standarisasi

Abstract

Produksi gula kelapa di Indonesia masih banyak dilakukan berdasarkan intuisi tanpa penggunaan takaran dan parameter yang terstandar sehingga kualitas yang dihasilkan tidak konsisten. Rendahnya kualitas gula kelapa dapat disebabkan oleh ketiadaan panduan produksi. Besarnya potensi pemasukan dan keberlanjutan usaha pengolahan gula kelapa tidak diimbangi dengan kemampuan pengrajin dalam mengelola keuangan. Hal ini sebagai landasan kegiatan pengabdian di Desa Batuanten, Kabupaten Banyumas, meliputi pengumpulan data dan informasi awal, penyusunan panduan produksi, pelatihan dan pendampingan. Setiap pengrajin memiliki cara dan takaran masing-masing, mulai dari proses pengambilan nira kelapa, pengolahan, hingga pengeringan dan pembentukan gula kelapa. Materi pelatihan memberikan pemahaman yang mendalam tentang pentingnya memproduksi pangan olahan yang aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi oleh konsumen. Penyusunan panduan produksi merujuk praktik terbaik dari pengrajin gula kelapa yang telah menghasilkan produk berkualitas. Panduan ini mencakup berbagai tahapan, mulai dari penyiapan bahan baku, penyiapan bahan tambahan, penyiapan peralatan dan proses pengolahan. Peserta juga dilatih untuk menyusun catatan keuangan terkait pemasukan dan pengeluaran. Hasil evaluasi pelatihan menunjukkan adanya peningkatan sebesar 14,9%. Pengrajin juga didampingi dan diberikan beberapa peralatan baru guna menunjang penerapan panduan yang optimal.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Elfriede, D. P., Arifin, Y., & Hidayat, L. F. (2024). Chemical Analysis of Arenga Palm Sugar and Its Relationship with Consumer Acceptability. BIO Web of Conferences, 98, 03001. https://doi.org/10.1051/bioconf/20249803001

Elfriede, D. P., & Fransisca. (2023). Edukasi Pengembangan Gula Aren Bagi Masyarakat Di Kecamatan Jatigede, Sumedang. Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7(4), 819–829.

Elfriede, D. P., Fransisca, Dewi, R. T. K., & Widiastuti, N. N. A. (2023). Quality Characteristic Analysis of Baduy Palm Sugar. Carpathian Journal of Food Science and Technology, 15(1), 48–59. https://doi.org/10.34302/crpjfst/2023.15.1.4

Fitri, I. R., Arinda, D. F., Sari, I. P., Ningsih, W. I. F., & Ramadhani, I. D. (2023). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Puanchi Bar: Snack Bar Berbasis Pangan Lokal dengan Variasi Formulasi Tepung Ikan Gabus. ARGIPA (Arsip Gizi dan Pangan), 8(2), Article 2. https://doi.org/10.22236/argipa.v8i2.12243

Lutfi, F. R., & Sasongko, C. (2022). Perencanaan Produksi dan Manajemen Persediaan pada Perusahaan Kue dan Roti. Studi Akuntansi Dan Keuangan Indonesia, 5(1), Article 1. https://doi.org/10.21632/saki.5.1.61-86

Muchaymien, Y., Rangga, A., & Nuraini, F. (2014). Penyusunan draft standard operating procedure (SOP) pembuatan gula merah kelapa (studi kasus di pengrajin gula merah kelapa desa purworejo kec. Negeri katon kab. Pesawaran). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 19(2), Article 2. https://doi.org/10.23960/jtihp.v19i2.205

Mufliah, W., & Indrahti, S. (2025). Dari Usaha Keluarga Menjadi Industri Gula Kelapa Unggulan: Transformasi UD Ngudi Lestari, Desa Kalisalak, Kecamatan Kebasan, Kabupaten Banyumas. Historiografi, 4(1), Article 1.

Nurhaedah, N., Yusriani, Y., & Irmayani, I. (2023). Peranan Wanita Tani dalam Kegiatan Produksi Gula Aren Terhadap Kontribusi Pendapatan Rumah Tangga di Kelurahan Kassa Kecamatan Batulappa Kabupaten Pinrang. Jurnal Agribis, 11(1), Article 1. https://doi.org/10.46918/agribis.v11i1.1677

Patrisia, E. S., Putra, I. U., Putri, L. G., Herlina, Y., & Irwanto, T. (2024). Sosialisasi Produksi Pada Usaha Gula Merah (Aren). Jurnal Dehasen Untuk Negeri, 3(2), Article 2. https://doi.org/10.37676/jdun.v3i2.6274

Purbowati, I. S. M., Wijonarko, G., & Maksum, A. (2024). Evaluasi karakteristik gula kelapa cair dengan variasi penggunaan laru dan penambahan ekstrak rosela. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 18(3), Article 3. https://doi.org/10.21107/agrointek.v18i3.15168

Putri, D., Teresia, A., Matitaputty, S. J., Hastuti, R., Arie, A., & Sugiarto, A. (2025). Pelatihan dan Pendampingan Pencatatan Keuangan Sederhana Bagi UMKM Binaan KSP Multi Artha Utama. Jurnal Atma Inovasia, 5(3), Article 3. https://doi.org/10.24002/jai.v5i3.10683

Romeo, P., Setyobudi, A., & Nau, Y. A. (2025). Diseminasi informasi pemanfaatan bahan bakar alternatif pengganti kayu bakar bagi pemasak garam di desa oebelo kecamatan kupang tengah kabupaten kupang. Indonesian Journal of Community Dedication, 3(1), Article 1.

Wijaya, F., & Elfriede, D. P. (2023). Improving The Quality And Safety Of Palm Sugar In North Lombok. Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7(1), Article 1. https://doi.org/10.32832/abdidos.v7i1.1545

ga

Published

2025-11-05

How to Cite

Elfriede, D. P., Wijaya, F., & Gunawan, S. (2025). Peningkatan Kualitas dan Konsistensi Gula Kelapa Melalui Standarisasi Proses Produksi: Enhancing the Quality and Consistency of Coconut Sugar through Production Process Standardization. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 4(2), 145–154. https://doi.org/10.56303/jppmi.v4i2.488

Issue

Vol. 4 No. 2 (2025)

Section

Articles
Copyright & Licensing

Copyright (c) 2025 Dwining Putri Elfriede, Fransisca Wijaya, Sandy Gunawan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.