Inovasi Olahan Pangan Lokal: Nugget Ikan Katombo Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Pada Balita di Kelurahan Boneoge

Suaib Suaib; Waina Waina; Helmalia Putri  Wardana; Afdiatul  Mawadah; Marsya S Marsya S; Meylan  Ferniyanti; Ni Luh Putri  Aprilianti; Istitah Ningrum  Maorice; Yusriani Yusriani; Lintang Salwa Nadira  Ragi; Farhat Farhat

doi:10.56303/jppmi.v5i1.1066

Authors

Suaib Suaib Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Waina Waina Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Helmalia Putri Wardana Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Afdiatul Mawadah Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Marsya S Marsya S Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Meylan Ferniyanti Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Ni Luh Putri Aprilianti Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Istitah Ningrum Maorice Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Yusriani Yusriani Gizi, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Lintang Salwa Nadira Ragi Gizi, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia
Farhat Farhat Keperawatan, Universitas Widya Nusantara, Palu, Indonesia

Keywords:

Stunting, Pangan Lokal, nugget ikan katombo, Edukasi Gizi

Abstract

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang masih menjadi tantangan kesehatan masyarakat di Indonesia, termasuk di Sulawesi Tengah. Berdasarkan Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023, prevalensi stunting di provinsi tersebut mencapai 27,2%. Kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Widya Nusantara Palu di Kelurahan Boneoge, Kecamatan Banawa, dilaksanakan dengan tujuan memberikan edukasi kepada ibu-ibu PKK mengenai pemanfaatan pangan lokal berbasis ikan kembung (katombo) sebagai upaya pencegahan stunting. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan Behavior Change Communication (BCC) melalui kegiatan sosialisasi, demonstrasi video edukatif pembuatan nugget ikan kembung, serta pembagian makanan tambahan kepada keluarga yang memiliki balita stunting. Hasil wawancara menunjukkan bahwa kegiatan ini memberikan wawasan bagi peserta tentang kandungan gizi ikan kembung, khususnya omega-3, serta cara mengolahnya menjadi makanan bergizi yang menarik bagi anak. Kegiatan ini juga memperkenalkan inovasi olahan pangan lokal yang bernilai jual dan berpotensi mendukung ekonomi keluarga. Dengan demikian, edukasi berbasis kearifan lokal melalui pengolahan ikan kembung dapat menjadi salah satu pendekatan dalam mendukung pencegahan stunting di masyarakat.dapat menjadi strategi efektif dalam mendukung program percepatan penurunan stunting di masyarakat.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aba, M. (2024). Uji organoleptik nugget ikan kembung dengan variasi penambahan daun kelor sebagai sumber zat gizi protein dan PMT balita stunting di Yayasan Al-Kamil Surabaya. Skripsi, Institut Kesehatan dan Bisnis Surabaya.

Amir, N., Ramadhan, R. M. R., Azzahra, A. S., Sundari, I., Paembonan, J., Zaahirah, N. F., & Febrianti, N. R. (2021). Pemberian makanan tambahan (pmt) berupa olahan ikan menjadi nugget sebagai upaya penurunan angka stunting di desa patani. Jurnal Pengabdian Masyarakat Hasanuddin, 4(2), 103-110.

Fazil, M., Ayu, D. F., & Zalfiatri, Y. (2022). Karakteristik Sifat Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) Dengan Penambahan Jamur Tiram. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1): 104–115.

Islamy, R. A., & Senas, P. (2023). Effect Of Adding Carrot Flour (Daucus Carota L) To The Nutritional Value And Organoleptic Snakehead Fish Nuggets (Channa Striata). Jurnal Penelitian Pendidikan Ipa, 9(4), 1705–1712.

Kementerian Kesehatan RI. (2024). Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2024: Prevalensi Stunting Nasional Turun Menjadi 19,8%. Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan (BKPK)

Kemenkes RI. (2021). Buku Saku Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2021. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Kemenkes BKPK 2023. Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 Dalam Angka. Kemenkes. Jakarta.

Supardi, N., Vebriyanti Asjur, A., & Jusriani, R. (2023). Penyuluhan Mengenai Pencegahan Stunting Dan ManfaatIkan Kembung Untuk Peningkatan Sikap Ibu Dalam Memberikan Makanan Tinggi Protein Bagi Balita. Borneo Community Health Service Journal, 3(3), 1-7.

Yudanti, G. P., Palupi, D. A., Handayani, Y., Ismah, K., Setyoningsih, H., Cendekia, I., Kudus, U., & Id, H. C. (2023). Pengembangan Olahan Ikan Kembung Untuk Mencegah Stunting Di Desa Tedunan Wedung Demak. Muria Jurnal Layanan Masyarakat, 5(2), 85–89.

Yuwanti, Mulyaningrum F. M, & Susanti M. M. (2021). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Stunting Pada Balita Di Kabupaten Grobogan. Jurnal Keperawatan dan Kesehatan Masyarakat Stikes Cendekia Utama Kudus, 10-(1), 74-84.