Pelatihan Pembuatan Es Krim Berbasis Talas Beneng sebagai Cemilan Sumber Antioksidan Kepada Mitra UMKM di Kabupaten Pandeglang
Keywords:
Pelatihan, Es Krim, Talas Beneng, Cemilan, AntioksidanAbstract
Talas Beneng adalah sumber pangan lokal alternatif selain beras yang dibudidayakan di Kabupaten Pandeglang. Masyarakat setempat mengolah talas beneng menjadi gaplek, tepung, olahan kue, dan kripik. Pemanfaatan talas beneng menjadi pangan siap konsumsi masih perlu ditingkatkan menjadi makanan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Berdasarkan kandungan gizi dalam olahan talas, terdapat banyak peluang untuk menghasilkan berbagai hasil olahan yang berkualitas dan bergizi dengan umbi talas sebagai bahan bakunya, misalnya produk es krim talas beneng. Es krim dapat menjadi makanan fungsional yang menjanjikan karena komposisinya, sifat emulsinya, dan suhu rendah penyimpanannya. Efek menyegarkan dan tekstur lembut dari es krim disukai oleh banyak orang, terutama penduduk negara tropis seperti Indonesia. Pelatihan pembuatan es krim talas beneng sebagai cemilan sumber antioksidan kepada UMKM Talas Beneng Kabupaten Pandeglang perlu dilakukan untuk menghasilkan produk makanan fungsional inovatif. Terdapat dua mitra dalam kegiatan pengabdian yaitu Rumah Beneng dan Bumi Pangan Lokal. Mitra tersebut memproduksi antara lain tepung beneng, beras beneng, makaroni beneng, mie beneng, kue basah, kue kering serta kripik yang berbahan dasar talas beneng. Diharapkan dengan pelatihan ini, UMKM akan dapat menghasilkan produk es krim talas beneng sebagai cemilan sumber antioksidan sehingga menambah produk inovasi unggulan di Kabupaten Pandeglang, Banten
Downloads
References
Bohari, B., Ansori, M., Amaliah, L., Sartika, R. S., & Koerniawati, R. D. (2022). Informasi Nilai Gizi dan Keamanan Pangan Brownies Talas Beneng. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.56303/jppmi.v1i1.10
Budiarto, M. S., & Rahayuningsih, Y. (2017). Potensi Nilai Ekonomi Talas Beneng (Xanthosoma undipes K.Koch) Berdasarkan Kandungan Gizinya. Jurnal Kebijakan Pembangunan Daerah, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.37950/jkpd.v1i1.1
Nur, M. A. (2017). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia esculenta (L) Schott) [Skripsi]. IPB University.
Nurtiana, W., Kusumasari, S., & Pamela, V. Y. (2022). Pelatihan Pembuatan Es Yoghurt Talas Beneng Pada Masyarakat Kampung Ciborang, Kabupaten Serang-Banten Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Melalui Pengembangan Pangan Lokal. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), Article 1. https://doi.org/10.25077/logista.6.1.108-113.2022
Riziani, D. (2022). Aplikasi Inulin Talas Beneng sebagai Fat Replacer pada Es Krim dan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah sebagai Pewarna Alami [Skripsi]. Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Wijaya, C. K., Sunyoto, & Budiharjo, S. (2020). Kajian Tentang Substitusi Talas Sebagai Bahan Dasar Dalam Produksi Terhadap Kualitas Es Krim. Jurnal Pariwisata Indonesia, 6(1), 27–33.
Yuniarsih, E., Adawiyah, D. R., & Syamsir, E. (2019). Karakter Tepung Komposit Talas Beneng dan Daun Kelor pada Kukis | Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 6(1), 46–53
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright (c) 2023 Rakhmi Setyani Sartika, Ratu Diah Koerniawati, Fachruddin Perdana, Septi Wulan Dini, Silvi Mulyaningsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Most read articles by the same author(s)
- Siti Nursofiati, Fachruddin Perdana, Shoffa, Ina Mariananingsih, Mareska Isnur, Penyuluhan Hipertensi pada Pra Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Kasemen, Kota Serang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 2 No. 1 (2023)
- Bohari Bohari, Muhammad Ansori, Lili Amaliah, Rakhmi Setyani Sartika, Ratu Diah Koerniawati, Informasi Nilai Gizi dan Keamanan Pangan Brownies Talas Beneng , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 1 No. 1 (2022)
- Alfina Damayanti, Ratu Diah Koerniawati, Penyuluhan MARKIMBANG (Mari Biasakan Anak Makan Dengan Gizi Seimbang) Pada Balita di UPTD Puskesmas Curug Kota Serang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 3 No. 1 (2024)
- Rakhmi Setyani Sartika, Anten Fhabella, Melawati Melawati, Nur Fitriah Fajaroh, Sosialisasi Pencegahan Pelecehan Seksual pada Remaja di Desa Cibodas, Kabupaten Serang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 1 No. 2 (2022)
- Susilawati Susilawati, Fachruddin Perdana, Shoffa Shoffa, Ina Mariananingsi, Mareska Isnur, Edukasi Anemia Pada Remaja Putri Di Wilayah Kerja Puskesmas Kasemen, Kota Serang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 3 No. 1 (2024)
- Ratu Diah Koerniawati, Rakhmi Setyani Sartika, Edukasi Kontrol Asupan Makanan dan Diet Sehat Pada Mahasiswa Baru Program Studi Gizi Universitas Sultan Ageng Tirtayasa , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 1 No. 2 (2022)
- Ratu Diah Koerniawati, Rakhmi Setyani Sartika, Peningkatan Pengetahuan tentang Stunting Kepada Ibu-Ibu Penerima Manfaat Program Keluarga Harapan di Kampung Badengong, Pandeglang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 2 No. 1 (2023)
- Ratu Diah Koerniawati, Rakhmi Setyani Sartika, Annisa Nuradhiani, Bohari Bohari, Muhammad Ansori, Lili Amaliah, Penilaian Status Gizi dan Konseling Gizi Peserta Kegiatan Dharma Wanita Persatuan Universitas Sultan Ageng Tirtayasa , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 1 No. 1 (2022)
- Annisa Nuradhiani, Lili Amaliah, Fachruddin Perdana, Edukasi Tanggap Darurat Bencana pada Masyarakat Desa Barugbug, Kecamatan Padarincang, Kabupaten Serang , Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia: Vol. 1 No. 2 (2022)
