Pelatihan Pembuatan Es Krim Berbasis Talas Beneng sebagai Cemilan Sumber Antioksidan Kepada Mitra UMKM di Kabupaten Pandeglang

https://doi.org/10.56303/jppmi.v2i2.138

Authors

  • Rakhmi Setyani Sartika Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia
  • Ratu Diah Koerniawati Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia
  • Fachruddin Perdana Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia
  • Septi Wulan Dini Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia
  • Silvi Mulyaningsih Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia

Keywords:

Pelatihan, Es Krim, Talas Beneng, Cemilan, Antioksidan

Abstract

Talas Beneng adalah sumber pangan lokal alternatif selain beras yang dibudidayakan di Kabupaten Pandeglang. Masyarakat setempat mengolah talas beneng menjadi gaplek, tepung, olahan kue, dan kripik. Pemanfaatan talas beneng menjadi pangan siap konsumsi masih perlu ditingkatkan menjadi makanan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Berdasarkan kandungan gizi dalam olahan talas, terdapat banyak peluang untuk menghasilkan berbagai hasil olahan yang berkualitas dan bergizi dengan umbi talas sebagai bahan bakunya, misalnya produk es krim talas beneng. Es krim dapat menjadi makanan fungsional yang menjanjikan karena komposisinya, sifat emulsinya, dan suhu rendah penyimpanannya. Efek menyegarkan dan tekstur lembut dari es krim disukai oleh banyak orang, terutama penduduk negara tropis seperti Indonesia. Pelatihan pembuatan es krim talas beneng sebagai cemilan sumber antioksidan kepada UMKM Talas Beneng Kabupaten Pandeglang perlu dilakukan untuk menghasilkan produk makanan fungsional inovatif. Terdapat dua mitra dalam kegiatan pengabdian yaitu Rumah Beneng dan Bumi Pangan Lokal. Mitra tersebut memproduksi antara lain tepung beneng, beras beneng, makaroni beneng, mie beneng, kue basah, kue kering serta kripik yang berbahan dasar talas beneng. Diharapkan dengan pelatihan ini, UMKM akan dapat menghasilkan produk es krim talas beneng sebagai cemilan sumber antioksidan sehingga menambah produk inovasi unggulan di Kabupaten Pandeglang, Banten

Downloads

Download data is not yet available.

References

Bohari, B., Ansori, M., Amaliah, L., Sartika, R. S., & Koerniawati, R. D. (2022). Informasi Nilai Gizi dan Keamanan Pangan Brownies Talas Beneng. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.56303/jppmi.v1i1.10

Budiarto, M. S., & Rahayuningsih, Y. (2017). Potensi Nilai Ekonomi Talas Beneng (Xanthosoma undipes K.Koch) Berdasarkan Kandungan Gizinya. Jurnal Kebijakan Pembangunan Daerah, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.37950/jkpd.v1i1.1

Nur, M. A. (2017). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia esculenta (L) Schott) [Skripsi]. IPB University.

Nurtiana, W., Kusumasari, S., & Pamela, V. Y. (2022). Pelatihan Pembuatan Es Yoghurt Talas Beneng Pada Masyarakat Kampung Ciborang, Kabupaten Serang-Banten Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Melalui Pengembangan Pangan Lokal. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), Article 1. https://doi.org/10.25077/logista.6.1.108-113.2022

Riziani, D. (2022). Aplikasi Inulin Talas Beneng sebagai Fat Replacer pada Es Krim dan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah sebagai Pewarna Alami [Skripsi]. Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Wijaya, C. K., Sunyoto, & Budiharjo, S. (2020). Kajian Tentang Substitusi Talas Sebagai Bahan Dasar Dalam Produksi Terhadap Kualitas Es Krim. Jurnal Pariwisata Indonesia, 6(1), 27–33.

Yuniarsih, E., Adawiyah, D. R., & Syamsir, E. (2019). Karakter Tepung Komposit Talas Beneng dan Daun Kelor pada Kukis | Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 6(1), 46–53

Published

2023-11-01

How to Cite

Sartika, R. S., Koerniawati, R. D., Perdana, F., Dini, S. W., & Mulyaningsih, S. (2023). Pelatihan Pembuatan Es Krim Berbasis Talas Beneng sebagai Cemilan Sumber Antioksidan Kepada Mitra UMKM di Kabupaten Pandeglang. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 2(2), 56–62. https://doi.org/10.56303/jppmi.v2i2.138

Issue

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)