Biochemical Characteristics of the Formulation and Preparation of Telang Flower Kombucha Jelly as an Antioxidant, Food and Pharmaceutical Biotechnology Products

Ahmad Saddam Hussein; Firman Rezaldi; Elok Zubaidah; Wijayanti Wijayanti; M. Fariz Fadillah; Muhammad Faizhal  Fathurrohim; Sukardi Sugeng Rahmad; Fitria Eka Resti Wijayanti; Dyah Rohma Wati; Andri Tri Cahyono

doi:10.56303/jhnresearch.v3i3.287

Authors

Ahmad Saddam Hussein Biology Education Study Program, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Bengkulu, Indonesia
Firman Rezaldi Study Program of D4 Medical Laboratory Technology, STIKes Tujuh Belas Karanganyar, Jawa Tengah, Indonesia
Elok Zubaidah Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Brawijaya, Jawa Timur, Indonesia
Wijayanti Wijayanti Midwife Professional Education Study Program, Institut Teknologi Sains dan Kesehatan PKU Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
M. Fariz Fadillah Food Technology Study Program, Faculty of Technology and Informatics, Universitas Mathla’ul Anwar Banten, Indonesia
Muhammad Faizhal Fathurrohim Biology Education Study Program, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Sali Al-Aitaam, Kabupaten Bandung, Indonesia
Sukardi Sugeng Rahmad Study Program of D3 Nursing, STIKes Tujuh Belas Karanganyar, Jawa Tengah, Indonesia
Fitria Eka Resti Wijayanti Study Program of D3 Nursing, STIKes Tujuh Belas Karanganyar, Jawa Tengah, Indonesia
Dyah Rohma Wati Study Program of D3 Nursing, STIKes Tujuh Belas Karanganyar, Jawa Tengah, Indonesia
Andri Tri Cahyono Study Program of Pharmacy, STIkes Tujuh Belas Karanganyar, Jawa Tengah, Indonesia

Keywords:

Antioxidant, Candy, Jelly, Kombucha, Food & Pharmaceutical Biotechnology Product

Abstract

One of the functional food preparations which is soft formulated and made from hydrocolloid ingredients which include agar, gum, carrageenan, pectin and gelatin is jelly candy. In the formulation and preparation of jelly candy, which aims to increase its functional value, in this research, bioactive compounds are added which function to improve the health aspects of consuming it. In this research, jelly candy is made from butterfly pea flower kombucha because it contains organic acid compounds, polyphenols, vitamins, amino acids, so it is good for body health. Kombucha is made from butterfly pea flowers because previous research results have been proven to be antibacterial, antifungal, antioxidant, antifungal, anticholesterol and anticancer. Telang flowers contain secondary metabolite compounds which are divided into alkaloids, flavonoids, saponins, terpenoids, acetogenin which are cytotoxic for the growth of cancer cells and are efficacious as a source of antioxidants. The jelly candy product produced has been tested to meet the SNI 3547.2-2008 quality standard where the water content produced is 16.25%. ash content 0.35%. And pH 4.57. Jelly candy preparations made from the active ingredient telang flower kombucha which are designed as food and pharmaceutical biotechnology products have biochemical characteristics in warding off free radicals which refer to an IC50 value of 62.848 μg/mL

Downloads

Download data is not yet available.

References

Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2-2008 Kembang Gula-Bagian 2 : Lunak. Jakarta: BSN.

Mutlu, C., Tontul, S.A., and Erbas, M. (2018). Production of a minimally processed jelly candy for children using honey instead of sugar. LWT-Food Science and Technology, 93, 499-505.

Charoen, R., Savedboworn, Phuditcharnchnakun, S. W., & Khuntaweetap, T. (2015). Development of Antioxidant Gummy Jelly Candy Supplemented with Psidium guajava Leaf Extract. Applied Science and Engineering Progress, 8(2): 145-151.

Rezaldi, F., Ningtyas, R. Y., Anggraeni, S. D., Ma’ruf, A., Fatonah, N. S., Pertiwi, F. D., Fitriyani, F., A, L. D., US, S., Fadillah, M. F., & Subekhi, A. I. (2021). Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Gram Positif Dan Negatif. Jurnal Biotek, 9(2), 169-185.

Fadillah, M. F., Hariadi, H., Kusumiyati, K., Rezaldi, F., & Setyaji, D. Y. (2022). Karakteristik biokimia dan mikrobiologi pada larutan fermentasi kedua kombucha bunga telang (Clitoria Ternatea L) sebagai inovasi produk bioteknologi terkini. Jurnal Biogenerasi, 7(2), 19-34.

Mu'jijah, M., Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Kusumiyati, K., Setyaji, D. Y., & Fadillah, M. F. (2023). Fermentasi Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Dengan Penambahan Madu Baduy Produk SR12 Sebagai Inovasi Bioteknologi Kombucha. Jurnal Ilmiah Biosaintropis (Bioscience-Tropic), 8(2), 1-17.

Kusumiyati, K., Setyaji, D. Y., Fadillah, M. F., & Rezaldi, F. (2022). Uji Daya Hambat Madu Hutan Baduy Sebagai Substrat Pada Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Melalui Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Patogen. Medfarm: Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 11(2), 142-160.

Puspitasari, M., Rezaldi, F., Handayani, E. E., & Jubaedah, D. (2022). Kemampuan bunga telang (Clitoria ternatea L) sebagai antimikroba (listeria monocytogenes, staphylococcus hominis, trycophyton mentagrophytes, dan trycophyton rubrum) melalui metode bioteknologi fermentasi kombucha. Jurnal Medical Laboratory, 1(2), 1-10.

Rezaldi, F., Eman, E., Pertiwi, F. D., Suyamto, S., & Sumarlin, U. S. (2022). Potensi bunga telang (Clitoria Ternatea L) sebagai antifungi Candida Albicans, malasezia furfur, pitosprorum ovale, dan aspergilus fumigatus dengan metode bioteknologi fermentasi kombucha. Jurnal Ilmiah Kedokteran dan Kesehatan, 1(2), 1-9.

Rezaldi, F., Rusmana, R., Susiyanti, S., Maharani, M., Hayani, R. A., Firmansyah, F., & Mubarok, S. (2023). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang Sebagai Formulasi dan Sediaan Spray dalam Menghambat Pertumbuhan Fungi Fusarium solani Penyebab Penyakit Tanaman Komoditas Hortikultura. JURNAL BIOS LOGOS, 13(3), 254-265.

Rezaldi, F., Maritha, V., Yenny, R. F., Saifullah, I., Sugiono, S., Rohmatulloh, R., Munir, M., Setiawan, U., Mubarok, S., & Kusumiyati, K. (2024). Formulasi Sediaan Spray Alami Pada Kombucha Bunga Telang Sebagai Produk Bioteknologi Farmasi Dan Antifungi Pada Tanaman Komoditas Hortikultura Jenis Kentang (Solanum tuberosum L). AGRIBIOS, 22(1), 1-10.

Rezaldi, F., Setiawan, U., Kusumiyati, K., Trisnawati, D., Fadillah, M. F., & Setyaji, D. Y. (2022). Bioteknologi kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L) dengan variasi gula stevia sebagai antikolesterol pada bebek pedaging. Jurnal Dunia Farmasi, 6(3), 156-169.

Kolo, Y., Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Trisnawati, D., Pamungkas, B. T., Ma’ruf, A., & Pertiwi, F. D. (2022). Antikolesterol Pada Ayam Boiler (Gallus domesticus) Dari Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Melalui Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha. Jurnal teknologi pangan dan ilmu pertanian (JIPANG), 4(2), 30-36.

Waskita, K. N., Nurmaulawati, R., & Rezaldi, F. (2023). Efek Penambahan Substrat Madu Hutan Baduy Pada Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Dalam Menurunkan Kolesterol Ayam Broiler (Gallus galus) Sebagai Inovasi Produk Bioteknologi Konvensional Terkini. Jurnal Ilmiah Kedokteran dan Kesehatan, 2(1), 112-120.

Fathurrohim, M. F., Rezaldi, F., Kolo, Y., Somantri, U. W., Fadillah, M. F., & Mathar, I. (2023). Aktivitas Farmakologi Pada Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Dalam Menurunkan Kolesterol Ayam Petelur (Gallus domesticus) Dengan Metode Bioteknologi Fermentasi. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 4(1), 28-35.

Situmeang, B., Shidqi, M. M. A., & Rezaldi, F. (2022). The effect of fermentation time on antioxidant and organoleptic activities of bidara (Zizipus spina CRISTI L.) KOMBUCHA DRINK. Biotik: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi dan Kependidikan, 10(1), 73-93.

Maigoda, T. C., Hariadi, H., Triyono, A., Rezaldi, F., Sugiono, S., (2024). Antioxidant Activity in Pharmaceutical Biotechnology Products in The Form of Formulations and Preparations of Telang Flower Kombucha Hand Soap (Clitoria ternatea L). Jurnal Biologi Tropis, 24(2), 835-844.

Rezaldi, F., Kolo, Y., Pamungkas, B. T., Yenny, R. F., Kurniawan, M., Rohmatulloh, R., ... & Suyamto, S. (2024). Prediksi Kadar Bayam Merah (Amarantus tricolor L) Yang Diekstraksi Sebagai Antikolesterol Bagi Hewan Ternak Secara In Vitro Dari Hasil Budidaya Hidroponik dan Konvensional. GABBAH: Jurnal Pertanian Dan Perternakan, 1(4), 70-80.

Fadillah, M. F., Rezaldi, F., Fadila, R., Andry, M., Pamungkas, B. T., Mubarok, S., Susiyanti, S., & Maritha, V. (2024). Studi Bioteknologi Komputasi (Bioinformatika) Senyawa Vitexin Pada Kombucha Bunga Telang Vitexin Sebagai Antioksidan dan Antikanker. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 5(1), 60-67.

Taupiqurrohman, O., Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Amalia, D., & Suryani, Y. (2022). Anticancer potency of dimethyl 2-(2-hydroxy-2-methoxypropilidine) malonate in kombucha. Jurnal Biodjati, 7(1), 86-94.

Zubaidah, E., Salafy, R. A., Ningtyas, D. W., & Wiryawan, A. C. D. (2024). Antioxidant and antibacterial activity of sappan wood (Caesalpinia sappan L.) kombucha. Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE), 7(1).

Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Pertiwi, F. D., & Fadillah, M. F. (2022). fitokimia dan skrining awal metode bioteknologi fermentasi kombucha bunga telang (Clitoria Ternatea L) sebagai bahan aktif sabun cuci tangan probiotik. MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, 11(1), 44-61.

Abdilah, N. A., Mu'jijah, M., Rezaldi, F., Ma’ruf, A., Safitri, E., & Fadillah, M. F. (2022). Analysis of nutritional biochemical requirements of toddlers and the introduction of kombucha flower (Clitoria Ternatea L) on parents of total childhood in increasing immunity. Medimuh: Jurnal Kesehatan Muhammadiyah, 3(2), 59-66.

Rezaldi, F., Maruf, A., Pertiwi, F. D., Fatonah, N. S., Ningtias, R. Y., Fadillah, M. F., Sasmita, H., & Somantri, U. W. (2021). Narrative Review: Kombucha's Potential As A Raw Material For Halal Drugs And Cosmetics In A Biotechnological Perspective. International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 1(2), 43-56.

Rezaldi, F., Firmansyah, F., Maharani, M., Hayani, R. A., Margarisa, D., Ramadhan, R. A. (2023). Pemberian Edukasi Mengenai Bioteknologi Kombucha Bunga Telang Sebagai Minuman Probiotik Peningkat Sistem Imun, Bahan Aktif Obat dan Kosmetik, Bahan Baku Pupuk Cair Organik, dan Peningkat Ekonomi Kepada Siswa SMAN 05 Cilegon Yang Terlibat Dalam Karya Ilmia. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 6(3), 749-760.

Rezaldi, F., Sathi, S. F., Ragil, R. W., Farida, F. K., Iin, I. H. G., & Surya, M. S. (2024). Pengenalan Mengenai Manfaat Kombucha Bunga Telang Secara Nyata Sebagai Bahan Aktif Sediaan Kosmetik Dan Produk Bioteknologi Farmasi Ramah Lingkungan Kepada Siswa Siswi KIR Biologi SMAN 5 Cilegon. Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 3(1), 8-20.

Rezaldi, F., Hidayanto, F., Setyaji, D. Y., Fathurrohim, M. F., & Kusumiyati, K. (2022). Bioteknologi kombucha bunga telang (Clitoria Ternatea L) sebagai antibakteri Streptococcus Mutan dan klebsiella pneumoniae berdasarkan konsentrasi gula yang berbeda beda. Jurnal Farmagazine, 9(2), 21-27.

Huang, W.Y., Cai, Y.Z., Corke, H. & Su, M. (2010). Survey of Antioxidant Capacity and Nutritional Quality Edible of Selected and Medicinal Fruit Plants in Hong Kong. Journal of Food Composition and Analysis, 23(6), 510 517.

Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F., Setyaji, D. Y., & Saddam, A. (2022). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Salmonella thypi dan Vibrio parahaemolyticus Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 3(1),13-22.

Sirait, S.M., Solihat, I., Hanafi, Nurhasanah, & Aini, A.N. (2023). Karakteristik Activity and Phenolic Content. Heliyon, 5(2), 1244.

Gumilar, R., Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Cahyono, A. T., & Yudianto, T. Antioksidan Tanaman Komoditas Hortikultura (Hias) Pada Ekstrak Etanol 96% Bunga Anggrek Bulan (Phaeleonopsis amabilis L) Dari 3 Lokasi Hasil Budidaya Kultur Jaringan (In Vitro), Jurnal Kesehatan Tujuh Belas (JURKES TB), 3 (2), 326-332.

Amelia, J.R., Azni, I.N., Basriman, I. & Prasasti, F.N.W. (2021). Karakteristik Kimia Minuman Sari Tempe-Jahe Dengan Penambahan Carboxy Methyl Cellulose dan Gom Arab pada Konsentrasi Yang Berbeda. Chimica et Natura Acta, 9(1), 36-44.

Aini, A. N., Ginting, D. G., Aminulloh, G. A., & Rahmandah, S. R. (2024). Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata Linn). WARTA AKAB, 48(1).

Muchtadi, T.R. & Sugiono. (2013). Prinsip dan Teknologi Pangan. Bandung: Alfabeta.

Raskita, S. (2014). Uji Kesukaan Panelis Pada Teh Daun Torbangun (Coleus amboinicus). Jurnal WIDYA Kesehatan dan Lingkungan, 1(1).

Buckle, A., Fleet E.H. & Wooton, D.M. (2009). Ilmu Pangan, Penerjemah Adiono P, Universitas Indonesia Press: Jakarta.

Nelwan, B., T. Langi., Koapaha T. & T. Tuju. (2015). Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt). Cocos, 6(3).

Zulfajri, Harun, N. & Johan, V.S. (2018). Perbedaan Konsentrasi Gelatin Terhadap Kualitas Permen Marshmallow Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). SAGU, 17(1), 10-18.

Mariana, R.U., Alif, F.J.A., Kristiana, R.D., Muflihati, I. & Suhendriani, S. (2023). Study On Making Jelly Candy from The Melon Rind. Teknoboga, 11(1).

Saputra, H.W., Muin, R. & Permata, E. (2017). Karakteristik Fisik Produk Fermentasi Kombucha dari Berbagai Daun Berflavanoid Tinggi. Jurnal Teknik Kimia, 4(23), 255-262.

Sachlan, P.A.A.U., Mandey, L.C. & Langi, T.M. (2015). Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini (Mangifera odorata Griff) Dengan Variasi Konsentrasi Sirup Glukosa Dan Gelatin. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2).

Sinurat, E. & Murniyati. (2014). Effect of Drying Time and Temperature on The Quality of Jelly Candy. JPB Perikanan, 9(2), 133-142.

Prihatiningsih, D., Puspawati, N.M. & Sibarani, J. (2014). Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin Yang Diekstrak Dari Kulit Ayam Dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat dan Lama Ekstraksi. Cakra Kimia (Indonesia E-Journal of Applied Chemistry), 2(1).

Cruz, R.G.D., Beney, L., Gervais, P., Lira, S.P.D., Viera, T.M.F.D. & Dupont, S. (2019). Comparison of the Antioxidant Property of Acerola Extracts with Synthetic Antioxidants Using An In Vivo Method with Yeasts. Food Chemistry, 277, 698-705.

Kusumawati, A.H., Farhamzah, F., Alkandahri, M.Y., Sadino, A., Agustina, .L.S. & Apriana, S.D. (2021). Antioxidant Activity and Sun Protection Factor of Black Glutinous Rice (Oryza sativa var. glutinosa). Tropical Journal of Natural Product Reseach, 5(11), 1958-1961.

Biba, V.S., Amily, A., Sangeetha, S. & Remani, P. (2014). Anticancer, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Annonaceae Family. World Journal of Pharmaceutical Sciences, 3, 1595–1604.

Coria-Téllez, A., Montalvo-Gonzalez, E., Yahia, E. & Obledo-Vázquez, E. (2018). Annona Muricata: A Comprehensive Review on Its Traditional Medicinal Uses, Phytochemicals, Pharmacological Activities, Mechanisms and Toxicity. Arabian of Action Journal of Chemistry, 11(5), 662–691.

Nam, J.S., Park, S.Y., Jang, H.L. & Rhee, Y.H. (2017). Phenolic Compounds in Different Parts of Young Annona muricata Cultivated In Korea and Their Antioxidant Activity. Applied Biological Chemistry, 60(5), 535–543.

Som, A. M., Ahmat, N., Hamid, H. A. A., & Azizuddin, N. (2019). A comparative study on foliage and peels of Hylocereus undatus (white dragon fruit) regarding their antioxidant activity and phenolic content. Heliyon, 5(2).

Rezaldi, F., Taupiqurrohman, O., Fadillah, M. F., Rochmat, A., Humaedi, A., & Fadhilah, F. (2021). Identifikasi Kandidat Vaksin COVID-19 Berbasis Peptida dari Glikoprotein Spike SARS CoV-2 untuk Ras Asia secara In Silico. Jurnal Biotek Medisiana Indonesia, 10(1), 77-85.

Putra, R. F. X, P., Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Priyoto, P., & Sumiardi, A. (2023). Antibakteri Penyebab Bau Ketiak (Staphylococcus hominis) Dari Sediaan Sabun Mandi Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea L) Sebagai Produk Bioteknologi Farmasi. Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 6(1), 1-14.

Febriana, L., Putra, R. P., Rezaldi, F., Erikania, S., Nurmaulawati, R., & Priyoto, P. (2023). Uji Daya Hambat Propinobacterium acnes pada Produk Bioteknologi Farmasi Sediaan Sabun Wajah Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L). Jurnal Farmagazine, 10(1), 70-78.

Winata, H. S., Andry, M., Nasution, M. A., Rezaldi, F., & Sembiring, A. S. F. B. (2023). Anti-Inflammatory Activity of Stem Barks Ethanol Extracts of Asam Kandis On Male White Rats. Journal of Agromedicine and Medical Sciences, 9(1), 47-53.

Margarisa, D., Rezaldi, F., Pruschia, I. D., Andry, M., Fadillah, M. F., Muhardiyanti, M., ... & Nasution, M. A. (2023). Fermentasi kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L) sebagai produk bioteknologi sederhana dalam memberikan reaksi farmakodinamik mencit (Mus musculus L) yang terpapar asap rokok dan morfometri ovarium. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 1616-1625.

Rezaldi, F., Maritha, V., Kartina, K., Susiyanti, S., Halimatusyadiah, L., & Jubaedah, D. (2024). Efek Terapi Kombucha Bunga Telang (Clitoria terantea) Sebagai Produk Bioteknologi Pada Konsentrasi dan Kematian Spermatozoa Mencit (Mus musculus) Pasca Paparan Asap Rokok. SITAWA: Jurnal Farmasi Sains dan Obat Tradisional, 3(1), 38-48.

Fathurrohim, M. F., Rezaldi, F., Safitri, E., Setyaji, D. Y., Fadhillah, F. R., Fadillah, M. F., Hidayanto, F., & Kolo, Y. (2022). Analisis Potensi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Konsentrasi Gula Stevia sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen. Jurnal Jeumpa, 9(2), 729-738.

Rezaldi, F., Maritha, V., Fathurrohim, M. F., Cahyono, A. T., Rohmawati, D., Rahmad, S. S., Gumilar, R., & Yenny, R. F. (2022). Formulasi Sediaan Hand Body Lotion Antipenuaan Dari Kombinasi Tanaman Komoditas Hortikultura Ekstrak Buah Pepaya Dan Stroberi Dalam Menghambat Enzim Tirosinase. Jurnal Kesehatan Tujuh Belas (Jurkes TB), 4(1).

Fadhillah, M., Rezaldi, F., Yenny, R. F., Maritha, V., Ayuwardani, N., & Suminar, E. (2024). Antibakteri Keracunan Bahan Pangan Pada Formulasi Sediaan Sabun Mandi Kombucha Bunga Telang Sebagai Produk Bioteknologi Farmasi Dari 3 Lokasi Budidaya. Jurnal Ilmiah Biosaintropis (Bioscience-Tropic), 10(1), 44-56.

Hussein, A. S., Rezaldi, F., Herjayanto, M., Yenny, R. F., & Humaidi, A. (2025). Uji Daya Hambat Sabun Mandi Kombucha Bunga Telang Sebagai Produk Bioteknologi Farmasi Terhadap Bakteri Shigella dysentriae dan Vibrio cholera Dari Tiga Lokasi Budidaya Bunga Telang (Pekuncen, Ciwedus, Cigeblak). JAGO TOLIS: Jurnal Agrokompleks Tolis, 5(1), 23-32.

Rezaldi, F., Yenny, R. F., Maritha, V., Andry, M., & Pamungkas, B. T. (2024). Telang Flower Kombucha Hand Wash Soap as a Pharmaceutical and Antibacterial Biotechnology Product isolated from Cilegon Coconut Market Vegetable Waste. Journal of Applied Plant Technology, 3(1), 11-20.